「佳佳西市場旅店」是一個成長著、生活著的旅店，源起於一份對台南、台灣歷史的珍視。 我們喜歡自稱「佳佳西市場」，也喜歡自稱「佳佳」，讓「佳佳」既是「佳佳西市場文化旅店」，也是老「佳佳大飯店」。
我們期望發掘在時間長流的積澱中，被埋藏的老佳佳、老台南、老台灣故事，用當代的語彙重述，再生出新舊交織、色彩生鮮的記憶。